Galletas de almendras estilo francés “sin gluten” para la Pascua, o para cualquier momento

¿Qué usa solo cinco ingredientes, es libre de gluten y le permite hacer un postre de Pascua perfecto? La respuesta es: galletas de almendra de estilo francés.

Las almendras blanqueadas se mezclan en un procesador de alimentos junto con azúcar, claras de huevo, extracto de vainilla y extracto de almendras para hacer una masa, que luego se forma en pequeñas rondas de galletas. Presione una almendra en el centro de cada galleta antes de hornear, luego coloque las galletas en recipientes herméticos.

La receta, de Faye y Yakir Levy, le rinde para alrededor de dos docenas de galletas.

Si es sensible al gluten, revise todos los ingredientes para asegurarse de que no contengan gluten antes de usarlos, ya que muchos pueden contener trazas de gluten (como especias, algunas de las cuales incluyen harina con agentes antiaglomerantes), y / o producido en instalaciones que también procesan productos a base de gluten.

GALLETAS DE ALMENDRAS ESTILO FRANCÉS

Tiempo total: 45 minutos, más tiempo de secado para las almendras | Rinde para alrededor de 2 docenas

Nota: El extracto de vainilla de Pascua se puede encontrar en ciertos mercados kosher y en línea.

Ingredientes

1 2/3 tazas de almendras enteras

3/4 taza más 2 cucharadas de azúcar, divididas

Claras de 2 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 1/2 cucharaditas de extracto de almendra

1. Blanquee las almendras: coloque las almendras en una olla grande de agua hirviendo y deje hervir durante unos 10 segundos. Retire una almendra con una cuchara con ranuras, y presione en un extremo de la almendra con el pulgar y el dedo índice; la almendra debe salir de su piel. Si no lo hace, hiérvalas unos segundos más y vuelva a intentarlo. Cuando las almendras se puedan pelar fácilmente, escúrralas y pele el resto.
2. Extienda las almendras en una capa en una bandeja poco profunda o plato forrado con una toalla de cocina o toallas de papel, y déjelas a un lado durante al menos 30 minutos para que se sequen (las almendras deben estar completamente secas antes de molerlas).
3. Coloque una parrilla en el tercio superior del horno y caliente el horno a 350 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel encerado y coloque un poco de aceite en el papel.
4. Guarde 24 almendras para usar como guarnición. Moler las almendras restantes con ¼ de taza de azúcar en un procesador de alimentos. Agregue las claras de huevo, el extracto de vainilla y almendras, y procéselo todo, luego agregue el azúcar restante en dos tandas y procese hasta que quede suave. Transfiera la mezcla a un recipiente.
5. Con las manos húmedas, enrolle aproximadamente 1 cucharada de la masa entre sus palmas en una bola suave y colóquela en la bandeja para hornear preparada. Continúe con la masa restante, espaciando las galletas aproximadamente 1 pulgada de distancia.
6. Con los dedos humedecidos, presione para aplanar cada galleta ligeramente, de modo que tenga aproximadamente ½ pulgada de alto. Coloque una almendra blanquecina en el centro de cada galleta y presione ligeramente para que se adhiera.
7. Hornee las galletas hasta que se doren ligeramente y sus centros estén todavía suaves, alrededor de 15 minutos, girando la parrilla hasta la mitad para hornear uniformemente. Mientras tanto, prepare 2 tazas pequeñas con 2 a 3 cucharadas de agua en cada una.
8. Cuando las galletas estén listas, retire la bandeja para hornear del horno. Para ayudar a despegar las galletas con facilidad, inmediatamente levante un extremo del papel y vierta aproximadamente 2 o 3 cucharadas de agua debajo. El agua hervirá al entrar en contacto con la bandeja caliente. Cuando el agua deje de hervir, retire suavemente las galletas del papel, con la ayuda de una espátula de metal si es necesario. Transfiera las galletas a otro recipiente para enfriar. Guárdelas en contenedores herméticos.

Cada una de las 24 galletas: Calorías 89; Proteína 2 gramos; Carbohidratos 10 gramos; Fibra 1 gramo; Grasa 5 gramos; Grasa saturada 0; Colesterol 0; Azúcar 8 gramos; Sodio 5 mg

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